Среди множества способов и рецептов заготовок продуктов на зиму, заморозка считается самой простой и быстрой. Тем более что замораживать можно практически все. Правильно замороженные ягоды, фрукты и овощи сохраняют не только свои вкусовые качества, но и такие необходимые организму витамины.
Сейчас самое время позаботиться о запасах на зиму. Цены на ягоды, фрукты, овощи и зелень пока еще приятно радуют глаз. В тоже время питательная ценность сезонных даров природы, самая что ни на есть высокая. Сохранить все витамины, приятный вкус и аромат летних фруктов поможет… заморозка. Уже 15 лет моя семья зимой не тратится на «пластиковые ягоды». Зато в холодное время года мы с удовольствием используем заготовленные таким простым способом запасы. Никаких банок, никаких консерваций! Все, что необходимо – наличие вместительной морозильной камеры или, хотя бы, морозилки в холодильнике.
Лично мое мнение, несколько потраченных дней на подготовку витаминной продукции к заморозке позволят потом не только сэкономить кучу времени и нервов на кухне, а и наслаждаться ароматом и вкусом свежих овощей и фруктов до следующего урожая!
Помыть и высушить
Плоды для заморозки лучше всего отсортировать и сгруппировать по размеру и степени зрелости. Гнилые, перезрелые или сильно поврежденные лучше отложить в сторону, для заморозки такая продукция явно не подойдет. Затем все продукты необходимо хорошо вымыть и высушить. Для просушки фруктов, грибов или овощей можно использовать хлопчатобумажные или бумажные полотенца, которые хорошо впитывают влагу. Чтобы процесс сушки ускорился, выложенные плоды можно сверху также накрыть бумажным полотенцем. Например, вымытые ягоды я выкладываю на бумажные полотенца и оставляю на ночь, а утром раскладываю их по пакетикам. Чем суше продукты, тем качество заморозки будет выше.
Раз уж заговорили о ягодах, то вкуснее лакомства зимой, чем замороженные ягодки, и не придумаешь. Поэтому, милые хозяйки, постарайтесь шоковую заморозку произвести с душой. Ведь именно такой способ позволит не только сохранить урожай «в форме», но и сберечь наибольшее количество витаминов. Клубника, смородина, как черная, так и красная, крыжовник, клюква, ежевика, калина и малина прекрасно чувствуют себя в морозильной камере. Да и при разморозке они неплохо сохраняют свою форму. Не нужно расстраиваться, если клубника слегка деформируется. Главное, что она полностью сохранит свой вкус, цвет и аромат. Тем более что ягоды можно использовать при приготовлении выпечки, йогуртов или молочных коктейлей. Также ягодки можно добавить в творожки, которые детишки с удовольствием съедят. И даже попросят добавки.
Но если вас такой вариант не устраивает, то тогда попробуйте заморозить нежные ягоды россыпью на листе или… тарелке. Такой способ позволит сохранить форму каждой ягодки, но место в морозилке будет использовано нерационально. Хотя, и этот момент можно учесть, если замороженные таким способом ягоды засыпать в банки, плотно их закрыть и поставить обратно в морозильную камеру. Прекрасный вариант замораживать нежные ягоды, если предварительно пропустить их через мясорубку. Конечно, лучше – ручную. Такую малину, ежевику или клубнику можно замораживать в пакетиках для льда. Получатся замечательные разовые порции, которые запросто можно добавить в чай. А какой великолепный вкус с таким «живым вареньем» будет иметь выпечка или десерт. Уж поверьте, домашние будут в восторге!
Замораживать можно и свежую зелень: щавель (которого полно на лугах), петрушку, сельдерей, базилик, зеленый лук. Мыть зелень следует в большой миске. Проточная вода не смоет песчинки с листьев. Зато под своей тяжестью песок опустится на дно. Вымытую и высушенную зелень лучше всего морозить порционно и только в нарезанном виде. К сожалению, веточки петрушки, сельдерея, укропа или листочки базилика в морозилке сохранить в первозданном виде не получится – уж слишком много в них жидкости. К слову, я всегда делаю «зеленую заготовку» для окрошки. Режу хорошо вымытый и просушенный укроп, редис и зеленый лук с грядки. Летний-то лучок гораздо вкуснее зимнего из супермаркета. Также туда кладу нарезанные мелкими кубиками июльские огурчики. Окрошка из такого «набора» получается вкуснейшая. А какой аромат! Ммм… пальчики оближешь.
Также свежую зелень можно разложить в формочки для льда и залить водой. Такие кубики придадут супу необычный вкус. А еще замороженные кубики с петрушкой замечательное средство по уходу за кожей лица.
В немецких лесах растет большое количество грибов. Поэтому у любителей «тихой охоты» есть прекрасная возможность грибы … морозить. Грибочки нужно перебрать, удалить червивые, поврежденные, незнакомые. Промыть в очень соленой воде. Крупные экземпляры – порезать. Затем отварить с солью и специями, откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Далее разложить по пакетикам и отправить в морозилку. Также отваренные грибочки, особенно подойдут осенние опята, можно пропустить через мясорубку. Фарш для котлет или икры – готов. Из отваренных замороженных грибов можно приготовить удивительно вкусные блюда: рагу, супы, мясо. Я, например, начиняю таким деликатесом рождественского гуся. Коренные немцы без ума от этой вкуснотищи! Но оговорюсь сразу, грибы собирайте только те, которые знаете.
Практически все овощи поддаются заморозке. (Не буду повторяться, что овощи также следует хорошо вымыть и высушить). Цветную капусту лучше разобрать на соцветия. Как вариант, можно отправлять в морозилку и предварительно отваренные в подсоленной воде соцветия. Кабачки, баклажаны и помидоры лучше всего порезать на дольки. Из них можно готовить рагу или добавлять в мясные блюда. А вот брокколи, брюссельская капуста и болгарский перец отваривать не нужно. Если перец морозите для начинки, выбирайте мелкие экземпляры. Крупные же лучше порезать на кусочки, как, собственно, и спаржевую фасоль. Осеннюю морковь я натираю на крупной терке. Прекрасное средство для зажарок и тушеных овощей. Можно морозить даже кукурузу. Но кочаны лучше поломать на 2 части.
Про огурцы и редис я уже говорила. Их лучше всего нарезать кубиками, либо мерзлыми сразу натирать на крупную терку. (Но этот вариант трудоемкий и лично для меня не подходит). Небольшой совет. В одну тару можно положить сразу несколько видов овощей, главное, знать для каких целей вы будете использовать ту или иную овощную смесь. Например, редис и кабачки уж никак нельзя поместить в одну тару. А баклажаны, перец, морковь, спаржу, кабачки, брокколи, цветную и брюссельскую капусту – запросто. Пришли вечером домой, выложили смесь на сковородку, немного отдохнули, а ужин уже готов.
Прекрасное средство для заморозки – молодые побеги чеснока. Их можно резать или перемолоть в мясорубке. В любом случае вам обеспечена отличная приправа, которую можно добавлять в любые горячие блюда. Пикантный вкус и аромат еде обеспечен. И главное – какая кладезь витаминов содержится там!
Готовые к заморозке фрукты должны быть вымытыми и высушенными. Персики, груши и яблоки лучше всего порезать на дольки и сбрызнуть лимонным соком. А вот бананы, цитрусовые и дыню замораживать нет смысла. Хотя, запросто можно заморозить цедру и цитрусовый сок. Мало ли, накупили впрок апельсинов или лимонов, а съесть запасы быстро не удается. Поэтому свежевыжатый сок можно заморозить в лоточках для льда, а затем каждое утро наслаждаться витаминным напитком. Этот замороженный сок подойдет и для приготовления коктейлей, как безалкогольных, так и алкогольных.
У слив, алычи или абрикос рекомендуется удалять косточки. Во-первых, так экономится место, а во-вторых, процесс заморозки проходит быстрее. И то, и другое очень важно. Их морозят в неглубоких контейнерах. Конечно, можно использовать всевозможные пластиковые баночки из-под мороженого, мягкого сыра или молочных продуктов. Но тогда придется всю тару хорошо вымыть и просушить. В чистую посуду плотно уложить продукты и поставить в морозилку. В случае, если морозильная камера небольшая, то через 2-3 дня баночку с замороженным содержимым можно вытащить и несколько секунд подержать под струей теплой воды. Замороженный брикет отстанет от стенок банки и выпадет оттуда. После чего следует его быстро и герметично (!) завернуть в несколько слоев полиэтиленовой пленки и сразу положить обратно в морозилку. Конечно, этот способ на любителя. Но, в любом случае, чтобы использовать рационально морозильную камеру, лучше замораживать продукты в прямоугольных, а не круглых формочках. Также необходимо помнить, что рядом с дарами осени не рекомендуется хранить мороженую рыбу или продукты, обладающие резким запахом.
Тара
На таре не стоит экономить. Пластиковые пакеты из супермаркета лучше не использовать для заморозки. Оптимальный вариант – специальные контейнеры или плотные пакеты, специально предназначенные для этих целей. Мне больше по душе второй вариант. Кстати, в таких пакетах я замораживаю бульон, который получается в результате варки белых грибов. Замечательное дополнение к супу, овощным или мясным блюдам. Чтобы пакеты с жидкостью приняли правильную форму, я помещаю их в лоточки. Как только бульон замерзнет – лоточки убираю. Еще одна важная деталь. Поместив продукты в мешочки, не забывайте выдавливать из них воздух и плотно их закрывать. В этом вам помогут липкая лента или специальные зажимы. Замораживая жидкости, оставляйте в мешочке немного места для расширения продукта. Если такой способ покажется вам слишком хлопотным, заворачивайте продукты в толстую фольгу.
И еще. Замораживайте все небольшими порциями. Тогда не понадобится из-за пары ложек размораживать целый контейнер. Да и повторная заморозка для многих продуктов совсем нежелательна. Также не стоит помещать в морозилку слишком много новых свежих продуктов. Делать это лучше через 3-4 дня, после предыдущей загрузки. Повышенная температура в камере вредно скажется на ранее замороженных порциях. Лучше всего, чтобы на каждые 8 литров морозилки приходилось не более 1 кг свежих заготовок.
Маркировка
Не поленитесь маркировать помещаемые в морозилку продукты. Много времени это не займет, зато потом вы будете себе благодарны. Наименование продукта и дату заморозки можно писать маркером прямо на упаковке. Кому-то легче привязывать бирки либо приклеивать лейблы с этой информацией. Если вам по душе домашняя бухгалтерия, дублировать запись можно в кухонной книге. Тогда при поиске определенного вида продукта будет проще сориентироваться. Срок хранения замороженных ягод и некоторых фруктов в домашней морозильной камере составляет от 10 до 12 месяцев. Поэтому маркировка «поможет» контролировать сроки использования витаминной продукции.
Разморозка
Если холодильник нужно отключить для оттаивания, замороженные продукты необходимо вынуть и плотно уложить на толстом одеяле или куске мешковины с ватной прослойкой. Этой же тканью стоит плотно обернуть коробки и брикеты. Главное – не допустить потери холода из продуктов. Зимой замороженные продукты можно вынести на балкон или террасу. Постарайтесь холодильник побыстрее привести в порядок, и сразу после включения загрузить продукты обратно.
