Результаты опросов свидетельствуют, что 53% жителей Германии регулярно едят на завтрак, обед и ужин готовые блюда из супермаркета – прежде всего ради экономии времени. Однако диетологи неизменно критикуют готовые блюда из-за повышенного содержания жира, соли и пищевых добавок.
Современная еда
Первое готовое блюдо (Fertiggericht) появилось на рынке более шестидесяти лет назад. В 1953 году в американской фирме Swanson, занимавшейся производством продуктов питания, образовался излишек глубоко замороженных цыплят. Чтобы не выбрасывать тонны курятины на помойку, один из сотрудников фирмы предложил упаковать их вместе с картофелем и овощами в противни из алюминиевой фольги и предложить потребителям как полностью приготовленный обед, который остается только разогреть. Swanson принялась широко расхваливать это блюдо как «обед перед телевизором» («TV-Dinner»). Опытные специалисты по рекламе превозносили его как лучшую еду, прекрасно подходящую для разогрева «на скорую руку» и дающую возможность уютно и сытно провести вечер перед экраном телевизора без утомительной возни на кухне.
В Соединенных Штатах «TV-Dinner» сразу же превратились в ходкий товар, пользующийся повышенным спросом. Только за первый год было реализовано более 10 млн. порций готовых блюд. Название «TV-Dinner» быстро стало синонимом готовых блюд из супермаркета, а сами они превратились в неотъемлемую составную часть питания цивилизованного человека. По данным Deutsches Tiefkuehlinstitut, среднестатистический житель Германии съедает в год по 9 готовых пицц из морозилки. Особой популярностью пользуются готовые блюда у молодых людей в возрасте от 20 до 30 лет, отличающихся особой нелюбовью к самостоятельному приготовлению пищи. В ходе опроса, проведенного концерном Nestle, 10% жителей страны и четверть молодежи признались, что употребляют в пищу слишком много Fertiggerichte. Готовые блюда обладают определенными преимуществами и с точки зрения диабетиков. Больным не требуется производить сложные расчеты для определения дозы инсулина, которую необходимо ввести после еды, поскольку содержание углеводов и калорий указано прямо на упаковке.
Почти как дома
По мнению Stiftung Warentest, хотя бы по вкусу некоторые готовые блюда ничуть не уступают еде, приготовленной собственными руками. По таким критериям, как внешний вид, запах и вкусовые ощущения, эксперты поставили отличные или хорошие оценки половине из 24 готовых макаронных блюд из морозилки. Хорошие оценки получили и 5 из 12 экзотических глубоко замороженных готовых блюд на основе риса. А сотрудники журнала «Oeko-Test» поставили хорошие оценки целому ряду готовых продуктов из дисканутеров – пицце, багетам и Nasi Goreng из морозилки и густому чечевичному супу в жестяных банках. Больше всего замечаний, касающихся вкусовых качеств, получила лазанья.
Пищевая ценность
В то же время приятный вкус отнюдь не является гарантией того, что еда имеет высокую питательную ценность и полезна или хотя бы безопасна для здоровья. Этот тезис полностью подтвердили результаты исследований питательной ценности готовых блюд. Из-за чрезмерно высокого содержания жира и соли большинство из них получили удовлетворительные оценки, а некоторые не дотянули даже до этого уровня. Самое богатое жиром блюдо содержало 43 г жира на порцию весом 400 г. Такое количество составляет более половины рекомендуемого диетологами дневного потребления жиров, составляющего от 60 до 80 г. Для того чтобы порция еды не оказалась для организма «калорийной бомбой», она должна содержать не более 20-30 г жира, предупреждают эксперты.
Щепотка соли
Содержание соли в порции исследованных готовых блюд из морозилки составляло от 2,0 до 5,6 г. При этом, как объясняют специалисты, 2 г соли уже представляют собой верхнюю предельную границу для трапезы. Оказалось, что исследованные экспертами Stiftung Warentest готовые блюда – далеко не рекордсмены по содержанию соли в сравнении с остальными, ожидающими покупателей в морозилке, и не только в ней. Некоторые сорта пиццы из морозилки и блюда в жестяных банках, хранящиеся вне холодильника, содержат более 6 г соли. А ведь 6 г – это максимальное количество соли, которое Немецкое диетологическое общество рекомендует употреблять взрослому человеку в течение всего дня. К тому же, согласно сообщению журнала «Oeko-Test», только четверть готовых блюд содержат йодированную соль, помогающую жителям многих районов Германии восполнить дефицит йода.
За содержанием соли в еде и соблюдением нормативов важно следить, прежде всего, почечникам и диабетикам, поскольку соль может повышать кровяное давление. В процессе испытаний специалисты столкнулись со сложностями в определении количества соли в готовых блюдах. Только с конца 2016 года производители всех без исключения готовых блюд обязаны будут непосредственно указывать содержание соли в своей продукции. До тех пор они вправе приводить на упаковках не количество соли, а содержание натрия (Natriumgehalt). Для того чтобы определить количество соли, потребителю необходимо умножить содержание натрия на коэффициент 2,5.
Порция на двоих
Указания на упаковке, относящиеся к порциям, также способны вводить покупателей в заблуждение. Дело в том, что под порцией иногда подразумевается не все готовое блюдо. Например, упаковка 800 г равиоли содержит порядка 800 ккал. Но в графе «питательная ценность» (Naehrwert) указано 400 ккал на одну порцию, поскольку упаковка рассчитана на двух едоков. И даже банка полезного, казалось бы, для здоровья готового блюда типа густого овощного супа (Gemueseeintopf) содержат 1000 ккал, т.е. примерно половину дневной потребности, составляющей около 2000 ккал. Причина, разумеется, кроется не в овощах, а в жирных компонентах блюда типа сосисок. Особенно людям, желающим похудеть, следует обращать внимание на данные о калорийности, обычно указываемые на упаковках мелким шрифтом.
Информация к размышлению
Независимо от того, насколько аппетитно и привлекательно выглядит изображение на упаковке, при выборе готового блюда покупателям настоятельно рекомендуется ознакомиться с перечнем его составляющих (Zutatenliste). Из него можно узнать, содержит ли блюдо необходимые компоненты, и в каком количестве, а также получить информацию касательно пищевых добавок. В готовых блюдах, особенно дешевых, их нередко используют для замены дорогостоящих компонентов. Потребитель может исходить из качественности готового блюда, когда перечень составляющих содержит лишь не намного больше компонентов, чем изображено на упаковке, а не десятки разнообразных пищевых добавок.
Для компонентов, от которых происходит название блюда, должно быть указано их содержание, например, 25% картофеля и 25% смеси овощей для картофельно-овощной запеканки. Потребители могут также ориентироваться на последовательность: чем ближе к началу перечня находится определенный компонент, тем больше его количество, содержащееся в продукте. Иногда определяющий компонент лидирует с незначительным отрывом. В таком случае можно ожидать, что, скажем, кусочки рыбы, обвалянные в панировочных сухарях, придется выуживать из огромного количества крошек. А если на упаковке со шницелями птица и овощи в перечне компонентов окажутся под целым рядом пищевых добавок, покупателю сразу станет ясно, на чем именно сэкономил производитель.
Внимательно изучить Zutatenliste необходимо и людям, страдающим аллергией или непереносимостью определенных продуктов питания. Такие потенциальные аллергены, как молочный сахар (лактоза) или пшеничная мука, производители должны указывать жирным или более крупным шрифтом, чем остальные компоненты.
Оптимальный выбор
Эксперты советуют потребителям, отдающим предпочтение определенным готовым блюдам, сравнивать продукцию различных производителей не только по вкусовым качествам, но и в том, что касается калорийности и содержания жира, соли и сахара. Если данные о питательной ценности приведены из расчета на одну порцию блюда, следует удостовериться, что под таковой понимается вся упаковка, или сделать перерасчет.
При походе в магазин готовые блюда и другие продукты из морозилки рекомендуется загружать в тележку в последнюю очередь, транспортировать домой как можно быстрее, желательно в сумке-холодильнике, и по приезде немедленно загружать в домашнюю морозилку. Это позволит избежать оттаивания продукта и размножения в нем микроорганизмов. А для того чтобы добиться оптимального вкуса и сохранить максимальное количество витаминов, готовое блюдо не следует разогревать дольше, чем указано на его упаковке.
Блюдо с гарниром
В отношении готовых блюд действуют те же правила, что и для еды в целом. Питание должно быть как можно более разнообразным и содержать все необходимые организму макро- и микроэлементы. Питаться изо дня в день пиццей с салями вредно для здоровья независимо от того, приобретают ли ее готовой в супермаркете или делают самостоятельно. А овощное блюдо из морозилки более полезно, чем шницель, обвалянный в толстом слое панировке, с гарниром из жирного картофеля фри. Поэтому готовые блюда из супермаркета рекомендуется сочетать со свежими овощами или травами. Человеку, употребляющему разогретое готовое блюдо с салатом из свежих овощей в качестве закуски или свежими фруктами на десерт, не стоит опасаться авитаминоза. Неплохо и «оживлять» готовые блюда овощами из морозилки. Обычно они подвергаются глубокой заморозке в течение нескольких часов после сбора и поэтому содержат больше витаминов, чем овощи, целый день пролежавшие на прилавке.
Сделай сам!
Несмотря на всю популярность готовых блюд, диетологи напоминают, что простейшие из них, например, макароны с соусом, легко приготовить самостоятельно. Это займет не намного больше времени, чем разогревание еды из морозилки, да еще и позволит сэкономить деньги с пользой для собственного организма. Ведь даже в Соединенных Штатах, на родине готовых блюд, в настоящее время существует неофициальный праздник – «TV-Dinner Day», отмечаемый 10 сентября. В этот день по телевизору транслируются передачи, в которых известные повара учат американцев самостоятельно готовить недорогие и полезные для здоровья Fertiggerichte.
