Торговля предлагает потребителям широкий ассортимент готовых блюд. Эксперты рассказывают, как выбирать те из них, которые не только не повредят организму, но и принесут ему определенную пользу.
Питание на ходу
Ради экономии времени потребители все чаще употребляют готовые блюда (Fertiggerichte), особенно разогреваемые в микроволновке. Однако то, что они, несмотря на относительную дешевизну, приятны на вкус, нередко объясняется добавлением подсластителей, сахара, пшеничной муки, насыщенных жирных кислот, искусственных ароматизаторов и усилителей вкуса, тогда как содержание питательных веществ оставляет желать лучшего.
Например, в тарелке супа-крема из брокколи, приготовленного из пакетного супа, реально содержится всего 3 г этого овоща. Результаты двух интернациональных исследований, опубликованные в «Британском медицинском журнале», свидетельствуют, что долговременное употребление в пищу главным образом готовых блюд, фастфуда и других продуктов, подвергнутых глубокой переработке, особенно в сочетании со сладкими напитками, повышает риск ряда сердечных заболеваний и инсультов, а, следовательно, преждевременной смерти.
Общество по защите потребителей Бранденбурга, в свою очередь, недавно изучило 12 готовых блюд – от овощного ассорти до рулета из говядины – и сопоставило результаты с рекомендациями Немецкого диетологического общества. Оказалось, что продукты без ароматизаторов и усилителей вкуса встречаются достаточно редко. И хотя большинство используемых добавок не слишком проблематичны для здоровья, при длительном употреблении они порождают тягу к блюдам со специями, а натуральный вкус овощей начинает казаться едокам слишком пресным. Помимо добавок, большинство готовых блюд содержали избыток соли, а многие еще и жира, прежде всего насыщенных жиров.
Зона особого внимания
Решающее значение для здоровья имеют компоненты готовых блюд и их сочетание. Во всяком случае, овощи и фрукты из морозилки по содержанию полезных веществ обычно не уступают свежим. Например, шпинат подвергается шоковому замораживанию непосредственно после сбора и содержит больше витаминов, чем несколько дней пролежавший на прилавке. Натуральные овощи типа фасоли, кукурузы, чечевицы или томатов, максимум с добавлением соли, из жестяных и стеклянных банок также вполне приемлемы, хотя и менее полезны. Дело в том, что для увеличения срока хранения они подвергаются двукратному нагреванию, которое отрицательно сказывается на содержании витаминов и вторичных растительных веществ. Особенно проблематична растворимая еда (Instant-Produkte), когда блюдо представляет собой порошок из пакетика, высыпаемый в горячую воду. Она содержит большое количество усилителей вкуса, ароматизаторов и других добавок, имитирующих вкус брокколи, лука или картофеля.
Эксперты советуют отдавать предпочтение продуктам с самым коротким перечнем компонентов, содержащим как можно меньше пищевых добавок, обозначаемых буквой Е. При этом необходимо иметь в виду, что в перечне, приводимом на упаковке продукта, его составляющие указываются по мере их убывания. В результате добавки типа ароматизаторов и усилителей вкуса обычно оказываются в конце списка.
Продуктовый светофор
Закон требует от производителей указывать на упаковке таблицу содержания питательных веществ (Nährwerttabelle), в которой должны приводиться данные по энергетичности и количеству жира, жирных кислот, углеводов, сахара, белка и соли в 100 г продукта. Сотрудники общества по защите потребителей Бранденбурга разработали своего рода «светофор», с помощью которого потребители могут самостоятельно оценить свои любимые блюда. К «зеленым» относятся продукты с низким содержанием жира (до 3 г на 100 г), насыщенных жирных кислот (до 1,5 г), сахара (до 5 г) и соли (до 0,3 г). «Желтыми»» и более проблематичными являются продукты со средним содержанием этих веществ: 3-17,5 г жира, 1,5-5 г насыщенных жирных кислот, 5-22,5 г сахара и 0,3-1,5 г соли. Продукты, содержащие еще больше жиров, сахара и соли, считаются «красными» и вредными для здоровья.
