При выборе упакованных и расфасованных продуктов потребители нуждаются в достоверной и вразумительной информации об их составе, свойствах и сроках хранения. А людям, страдающим непереносимостью или аллергией, необходимы четкие указания о том, содержатся ли в продуктах проблематичные для них вещества.
Обязательная информация
Согласно результатам репрезентативного опроса, проведенного GfK Marktforschung, 93,7% потребителей желают, чтобы на каждой упаковке пищевых продуктов присутствовала легко читаемая и доступная информация о содержащихся в них компонентах и потенциальных опасностях для здоровья. При этом 68% всегда или часто изучают сведения, указанные на упаковке, покупая тот или иной продукт в первый раз.
Предписание ЕС касательно информации о пищевых продуктах, действующее с 13 декабря 2014, положение ЕС № 1169/2011 об информировании потребителей о продуктах питания (LMIV) и единые правовые нормы ЕС, регулирующие маркировку продуктов питания, предусматривают, что на упаковках в обязательном порядке должны, как правило, приводиться следующие данные:
- наименование продукта;
- его составляющие, включая 14 важнейших веществ или компонентов, способных вызывать аллергии или непереносимость;
- срок хранения (Mindesthaltbarkeitsdatum или Verbrauchsdatum);
- вес, объем или количество содержимого нетто (в г, кг, мл, л или шт.);
- название и адрес фирмы-производителя.
В 2016 году в перечень обязательных сведений добавятся данные о пищевой ценности (Naehrwertkennzeichnung). Для отдельных продуктов предусмотрена также дополнительная обязательная информация, например, касательно их происхождения. Соблюдение этих требований в Германии контролируется земельными ведомствами по контролю за пищевыми продуктами.
Обязательную информацию надлежит указывать на хорошо видном месте способом, обеспечивающим ее длительную сохранность. Буквы и цифры должны быть четкими и хорошо различимыми, а размер шрифта должен составлять не менее 1,2 мм. Для маленьких упаковок, не превышающих по размеру половину почтовой открытки, размер шрифта должен составлять не менее 0,9 мм.
Внутренняя сущность
На расфасованных и упакованных продуктах питания надлежит, за некоторыми исключениями, указывать все содержащиеся в них компоненты. Их располагают в порядке убывания весовой доли на момент изготовления, так что основной компонент указывается вверху, а содержащийся в минимальном количестве – в самом конце списка. В определенных случаях необходимо указывать и процентную весовую долю отдельных компонентов, например, при их изображении на упаковке. Для комплексных составляющих типа кремовой начинки указывают их составные части.
В принципе, в перечне составляющих должны быть приведены и использованные пищевые добавки и ароматизаторы. Для первых указывают наименования классов (например, эмульгатор) и обозначения или номера Е (например, лецитин или Е322).
Для конфитюров, желе и мармеладов обязательна информация о содержании фруктов («изготовлено из … г фруктов на 100 г).
При использовании в качестве одного из компонентов алкоголя его, как правило, приводят в перечне составляющих. Для алкогольных напитков с содержанием алкоголя более 1,2 объемных процента (пиво, вино, плодовое вино, водка и т.п.) обязательно указывать действительное содержание алкоголя в % vol., а для обычных, шипучих (игристых) и ликерных вин – еще и содержание сахара.
На емкостях напитков с повышенным содержанием кофеина типа Energydrinks, за исключением «чаев» и «кофе», а также продуктах с добавлением кофеина, должна присутствовать предупредительная надпись о том, что они не рекомендованы детям, беременным женщинам и кормящим матерям. Содержание кофеина в таких случаях надлежит указывать на упаковках.
С целью защиты потребителей предусмотрены особые правила маркировки имитаций пищевых продуктов (например, пицца с начинкой из растительного жира вместо твердого сыра). В таких случаях вещество, использованное в качестве заменителя, должно указываться в непосредственной близости от названия продукта. На мясных и рыбных продуктах, состоящих из отдельных кусочков, «склеенных» посредством используемых в пищевой промышленности ферментов, дополнительно указывают способ их изготовления («Aus Fleischstuecken zusammengefuegt» или «Aus Fischstuecken zusammengefuegt»).
Все присутствующие в продуктах питания компоненты, представляющие собой произведенные техническим способом нано-материалы, в перечне составляющих должны быть четко указаны как таковые. После их наименований в скобках надлежит приводить слово «Nano».
Внимание, аллергены!
К числу 14 основных веществ и продуктов из них, способных вызывать аллергию или непереносимость и подлежащих обязательному декларированию, относятся:
- зерновые, содержащие глютен или клейковину (пшеница, хорасанская пшеница, спельта, рожь, ячмень, овес и их гибриды);
- ракообразные;
- яйца;
- рыба;
- арахис;
- соевые бобы:
- молоко (в т.ч. лактоза);
- орехоплодные (миндаль, лещина, грецкий орех, орех кешью, орех пекан, орех бразильский или Paranuss, фисташка, орех макадамия или квинслендский орех);
- сельдерей;
- горчица;
- семена кунжута;
- двуокись серы и сульфиты (от 10 мг/кг или 10 мг/л);
- люпины;
- моллюски.
Положение об обязательной маркировке распространяется также на переработанные продукты и вспомогательные вещества, используемые в процессе производства, если они в результате переработки или в ходе изготовления не утрачивают свой аллергенный потенциал.
Аллергенные вещества должны быть выделены в перечне составляющих таким образом, чтобы они явно отличались от остальных указанных в нем компонентов (вид, форма или цвет шрифта, цвет фона и т.п.). При отсутствии перечня компонентов аллергенные вещества указывают на упаковке с добавкой «содержится», например, «enthaelt Erdnuesse». Особо информировать покупателя об аллергенных веществах производители не обязаны только тогда, когда они упомянуты в самом названии продукта.
Ограниченная годность
Приведенный на упаковке минимальный срок годности (Mindesthaltbarkeitsdatum – MHD) указывает, как долго продукт при надлежащих условиях хранения сохраняет свои специфические качества (цвет, вкус, консистенция и т.п.). При этом многие продукты продолжают оставаться съедобными и по истечении MHD. На некоторых продуктах питания, например, свежих овощах и фруктах, вине и сахаре MHD не указывается.
На упаковках легко- и скоропортящихся продуктов типа мясного фарша вместо MHD указывается дата потребления – Verbrauchsdatum («zu verbrauchen bis…»). Такие продукты крайне нежелательно употреблять в пищу после указанной на них даты из-за непосредственной опасности для здоровья.
Для замороженных мяса, мясопродуктов и не переработанных рыбопродуктов надлежит указывать дату первичного замораживания – Einfrierdatum («eingefroren am…»).
Свое и чужое
Для некоторых продуктов обязательно указание происхождения (Herkunft). Для не переработанной говядины это страна или страны, в которых животное появилось на свет, было выращено, забито и разделано. С апреля 2015 сведения о месте выращивания и забоя обязательны также для не переработанных и расфасованных свинины, баранины, козлятины и мяса птицы. Для яиц, свежих овощей и фруктов указывают страну происхождения. Для меда, оливкового масла (nativ, nativ extra) и расфасованных био-продуктов с EU-Bio-Logo сообщают страну происхождения, а если она не одна, указывают, произведен ли продукт в пределах ЕС («EU», «Nicht-EU» или «EU/Nicht-EU»). Для расфасованной и не переработанной рыбы указывают район вылова (Fanggebiet), для рыбных продуктов – еще и способ вылова.
С января 2014 на упаковках и этикетках встречается особое поле – «региональное окно» («Regionalfenster»), указывающее на региональное происхождение продукта. Оно содержит исключительно информацию о происхождении использованных сельскохозяйственных компонентов и месте переработки. Первая основная составляющая (например, молоко) и определяющие компоненты (например, малина) должны на 100% происходить из региона, указанного в соответствующем окне. Для комплексных продуктов типа малинового молока указывают общее количество всего использованного регионального сырья в процентах.
Для рафинированных растительных масел и жиров приводят не только их класс (например, растительный жир), но и его ботаническое или растительное происхождение, к примеру, пальмовый жир или растительный жир (кокос). Указание на входящие в состав продукта отвержденное растительное масло (gehaertetes Oel) или отвержденный жир (gehaertetes Fett) при необходимости должно быть дополнено разъяснением «полностью отвержденный» («ganz gehaertetet») или «частично отвержденный» («teilweise gehaertetet»).
Пищевая ценность
Таблица пищевой ценности (Naehrwerttabelle) информирует об энергетической ценности продукта (кДж или ккал) и содержащихся в нем питательных веществах. Содержание последних указывают из расчета на 100 г или 100 мл продукта; допускается также дополнительная информация об их количестве в одной порции продукта. В таблице должны приводиться сведения об энергетической ценности и количестве жира, насыщенных жирных кислот, углеводов, сахара, белка и соли. Данные, содержащиеся в таблице, в некоторых случаях могут быть повторены на лицевой стороне упаковки. Сведения о содержании витаминов и других питательных веществ (например, балластных веществ) указывают тогда, когда упоминание о них имеется на упаковке. В настоящее время производители продуктов питания приводят таблицу пищевой ценности на добровольной основе, но с 13 декабря 2016 она станет обязательной для подавляющего большинства расфасованных продуктов.
Кроме того, на упаковках и этикетках и в рекламных проспектах все чаще встречаются Health Claims или Naehrwert- und gesundheitsbetzogene Angaben – данные, касающиеся пищевой ценности продукта (например, «содержит витамин С») и его полезности для здоровья («Витамин С повышает усвоение железа»). В принципе, такую информацию производители имеют право размещать на продуктах только после успешного прохождения процедуры допуска. Для продуктов, рекламируемых как полезные для здоровья, таблица пищевой ценности является обязательной.
