Объемы реализации биопродуктов постоянно растут, но стоят они как минимум на 30% дороже. Специалисты Stiftung Warentest задались вопросами, можно ли доверять биопродуктам, предлагаемым дискаунтерами Aldi и Lidl по сравнительно низким ценам, и действительно ли биопродукты полезнее и вкуснее обычных.
На волне популярности
Рынок биопродуктов переживает настоящий бум. В 2012 году он впервые преодолел планку в 7 млрд. евро, а доля сельскохозяйственных угодий, занятых под выращивание биопродукции, достигла 6,2%. Во многих крупных городах насчитывается не менее пяти специализированных магазинов биопродуктов площадью от 200 до 400 кв.м или биосупермаркетов площадью более 400 кв.м. В Регенсбурге на 100000 жителей приходится 4 таких магазина, в Ганновере, Любеке, Мюнхене, Нюрнберге, Фрайбурге, Хайдельберге и Штутгарте – по 3, в Берлине, Билефельде, Бонне, Бремене, Висбадене, Гамбурге, Кельне, Мюнстере и Франкфурте – по 2, в Дортмунде, Дрездене и Лейпциге – по одному. Биопродукты время от времени покупают ¾ жителей страны, а 23% людей младше 30 лет вообще предпочитают продукты, выращенные в экологических хозяйствах. Наибольшей популярностью пользуются фрукты и овощи, далее следуют яйца и картофель. Мясо и колбасные изделия со знаком «био» хотя бы раз в год покупают только 32% потребителей, а их доля в общем ассортименте мясных продуктов составляет 2%. В то же время биопродукты стоят в среднем на 30-50%, а маргарин, мясо и рыбные палочки – в 3-4 раза дороже обычных.
Результаты исследований, проводившиеся Rodale Institute в Пенсильвании (США) на протяжении 30 лет, свидетельствуют, что экологические методы земледелия способствуют повышению плодородия почвы и качества питьевой воды и обеспечивают лучшие условия жизни и труда в сельских районах. Биохозяйства потребляют на 45% меньше энергии, выделяют на 40% меньше углекислого газа, а в засушливые годы получают более высокие и стабильные урожаи. Выращенные в них овощи хотя и меньше по размеру, но более упругие и хрустящие, поскольку содержат меньше воды, чем продукция обычных хозяйств. Дел в том, что синтетические удобрения побуждают растения к быстрому и «нездоровому» росту, подразумевающему отложение в тканях воды в ущерб витаминам и минеральным веществам. А сотрудники Stiftung Warentest установили, что биопродукты портятся не быстрее обычных, несмотря на отсутствие консервантов.
Овощи без пестицидов
Томаты, морковь, брокколи, фасоль, паприка и прочие биоовощи ежегодно подвергаются контролю и содержат в среднем в 10 раз меньше остаточных количеств пестицидов. Так, немецкие и голландские биотоматы не вызывают опасений в этом отношении, в отличие от обычных, прежде всего итальянских и испанских. Для моркови особенно важны остаточные количества нитратов, источником которых являются удобрения. Солнечный свет способствует их разложению, поэтому биоморковь с поля гораздо полезнее, чем обычная, да еще и выращенная в теплицах. Впрочем, даже в обычной моркови остатки пестицидов обнаруживаются редко и в минимальных количествах, а в биоморкови из Aldi Nord их не обнаружено вообще. В обычных быстрозамороженных овощах из морозилки (Tiefkuehlgemuese) иногда обнаруживались незначительные количества фунгицидов, но в Prima Bio Sommergemuese из Aldi Nord и Bio Sommergemuese из Aldi Sued они полностью отсутствовали.
Определенное значение имеет и географическое происхождение плодоовощной продукции. В последние десять лет 75% немецких овощей и фруктов со знаком «био» не содержали остаточных количеств пестицидов, но, скажем, репчатый лук этой категории в Германии практически не производится, а импортируется из Голландии и Южной Америки. И если в конце лета и осенью лучше покупать яблоки нового урожая отечественных садоводов, то зимой и весной свежие новозеландские яблоки гораздо качественнее, чем немецкая продукция из холодильника.
Молочные реки, яичные берега
Биомолоко считается гораздо более безопасным, поскольку почти не содержит остатков антибиотиков, а коровам запрещено скармливать генетически измененные корма. Обычное цельное молоко (Vollmilch) с 3,8% жира имеет два основных недостатка: доля жира указывается неправильно, а само молоко подвергается чрезмерному нагреву, в результате чего теряются важные питательные вещества и ухудшается вкус. Цельное же молоко со знаком «био», в частности, Bio-Vollmilch из Aldi Sued и Biotrend Vollmilch из Lidl, обладает естественным запахом и вкусом (легкий привкус упаковочного материала чувствуется лишь изредка) и безупречно с химической и микробиологической точки зрения.
Натуральные биойогурты (Bio-Naturjoghurts), в отличие от фруктовых, не вызывают опасений и оцениваются как минимум на хорошо, а продукты из дискаунтеров – GutBio Joghurt из Aldi Nord, Bio Joghurt pur из Aldi Sued и Biotrend Bio-Joghurt из Lidl – вообще получили отличные оценки. Обезжиренный творог (Speisequark Magerstufe) высоко оценивается независимо от того, имеет ли он маркировку «био», причем Bio Speisequark из Aldi Nord неизменно получает отличные оценки. Масло нередко содержит микроорганизмы, в т.ч. условно патогенные. Оцененное на хорошо Bio Butter (Suessrahm) из Aldi Sued оказалось безупречным в этом отношении, хотя по вкусу и внешнему виду до отличной оценки все же не дотянуло.
В биояйцах эксперты Stiftung Warentest не обнаружили ничего подозрительного и подтвердили, что их можно без опаски употреблять в пищу. Правда, GutBio Eier из Aldi Nord и Bio Eier из Aldi Sued по размеру соответствовали категории М, а не проставленной на картонке категории L. Покупателям же, которые хотят приобрести яйца, гарантированно не содержащие антибиотиков, следует покупать не просто биопродукцию, а яйца со знаками качества Bioland или Demeter.
Безопасный завтрак
Большинство булочек и тостов содержат генетически измененную сою, не указанную на упаковке. В биопродуктах запрещено использовать составляющие, полученные методом генной инженерии, так что они – например, получившие хорошую оценку GutBio Finnkorn Toastbroetchen из Aldi Nord, – в этом отношении более безопасны.
В конфитюры разрешено добавлять соли кальция и вещества, препятствующие образованию пены (Schaumverhueter). В намазках на хлеб со знаком «био», например, получившем отличную оценку земляничном конфитюре Bio Erdbeer-Konfituere Extra из Aldi Sued, подобное не допускается.
Фруктово-зерновые хлопья (Fruechte-Muesli), как правило, не вызывают нареканий, независимо от того, имеют ли они маркировку «био». Покупателям, стремящимся к стопроцентной уверенности, стоит предпочесть биопродукты, например, оцененные на отлично Bio-Fruechte-Muesli из Aldi Sued.
Макаронные изделия (Pasta), типа лапши, вермишели и спагетти, тем более со знаком «био», обычно отличаются высоким качеством. Не являются исключением и получившие отличные оценки GutBio Fusilli из Aldi Nord и Bio Fusilli из Aldi Sued, безупречные как в сыром, так и в вареном виде. А оцененные на отлично Bio Spaghetti из Aldi Sued оказались даже более качественными, чем спиральные макароны (Spiralnudeln) из специализированных магазинов Rossmann и Alnatura, в которых выявлено повышенное содержание токсинов плесневых грибов.
Рыба и морепродукты все чаще содержат вредные вещества, особенно полихлорированные бифенилы (РСВ) и ртуть. Поэтому эксперты советуют покупать рыбопродукты и креветок со знаком «био». Они рекомендуют биолосося (Bio-Lachs), разводимого в условиях, близких к природным, что означает меньшую скученность в бассейнах и садках и более экономный расход медикаментов, а также оцененные на отлично филе сайды Golden Seafood Seelachsfilet и рыбные палочки Eskimo Fischstaebchen из Aldi Nord, и получившие хорошие оценки Almare Fischstaebchen и биокреветок (Bio Garnelen) из Aldi Sued.
Давайте выпьем!
Плодовые насаждения как минимум десять раз в год опрыскивают пестицидами, которые могут способствовать развитию онкологических заболеваний и болезни Альцгеймера. В результате обычные соки часто получают неудовлетворительные оценки, тогда как биосоки обычно почти не содержат пестицидов и оцениваются на хорошо, подобно яблочно-облепиховому GutBio Apfel-Sanddorn-Saft из Aldi Nord. При добавлении меда только знак «био» гарантирует, что он получен не с генетически измененных цветков. В частности, отличную оценку в этом отношении получил морковный сок с медом Bio Karottensaft mit Honig из Aldi Nord. Настоящий биосок реализуется исключительно в стеклянных бутылках. Сок из пластиковых емкостей не может быть отнесен к категории «био», какие бы знаки на нем ни стояли, поскольку в нем непременно окажутся выделяемые пластмассой пластификаторы, считающиеся канцерогенными и вызывающие бесплодие.
Обычные сорта кофе, особенно произведенные на крупных предприятиях, часто отличаются повышенным содержанием акриламида, образующегося при быстром нагревании и обжаривании кофейных зерен и подозреваемого в канцерогенности. Биопродукты типа получившего отличную оценку обжаренного кофе Bio Premium-Roestkaffee из Aldi Sued гораздо безопаснее, поскольку кофейные зерна обжариваются более медленно и осторожно.
Фруктовые чаи нередко сильно загрязнены пестицидами, тогда как при производстве биопродукции использование средств защиты растений запрещено экологическими стандартами. Поэтому рекомендуется покупать биочаи типа получившего отличную оценку Biotrend Bio-Fruechtetee из Lidl.
Ограниченная гарантия
Обозначение «Bio» защищено законодательством ЕС и должно использоваться исключительно для продукции, соответствующей экологическим стандартам Евросоюза. В Германии она отмечена официально признанными знаками качества (Bio-Siegel), самый распространенный из которых – шестиугольный знак, подтверждающий соблюдение EG-Oeko-Verordnung. За этим следят уполномоченные государством контрольные органы (Oeko-Pruefstellen), сотрудники которых в среднем трижды в год проверяют всю производственную цепочку.
Однако Bio-Siegel еще не гарантирует приобретение «био»продуктов в полном смысле слова. Запрет на использование химических средств защиты растений еще не означает, что продукты вообще не содержат вредных веществ, а продукция, отмеченная знаком качества, должна происходить из биохозяйств на 95, но не на 100%. Так, в земляничном биойогурте «Desira» из Aldi Süd обнаружены искусственные красители, ароматизаторы и вкусовые вещества, что категорически запрещено EG-Oeko-Verordnung, а биояйца, согласно тому же предписанию, могут содержать остаточные количества антибиотиков. Полностью «биологической» является лишь продукция объединений производителей (Bio-Anbauverbaende) типа Naturland, Demeter и Bioland.
В то же время по результатам более чем 50 тестов последних лет сотрудники Stiftung Warentest пришли к весьма неожиданным выводам. Дискаунтеры Aldi и Lidl реализуют качественные и достойные доверия биопродукты, а сравнительно низкие цены обусловлены главным образом тем, что они закупаются непосредственно у производителей, в огромных количествах и по долгосрочным договорам. Однако по качеству и особенно по вкусу биопродукты реже получают хорошие и чаще – неудовлетворительные оценки и поэтому в целом даже несколько уступают обычным.
